Голландський Яблучний Пиріг

Для тіста в мисці змішуємо борошно, пекарський порошок, сіль та 100 г цукру. Олію кімнатної температури ріжемо на кубики і додаємо до борошна. Додаємо холодну воду, яйце та цедру одного лимона. Замішуємо тісто. Якщо тісто занадто липке, додаємо трохи борошна, поки не вийде еластичне тісто. Ставимо тісто на 1:00 в холодильник.

Для начинки в миску вичавлюємо сік одного лимона, щоб не почорніли яблука. Яблука чистимо, видаляємо серцевину, ріжемо на кубики близько 2 см і кидаємо в миску з лимонним соком, час від часу перемішуючи лопаткою, щоб усі яблука пройшли соком. Родзинки заливаємо окропом. Зливаємо воду. Додаємо до яблук (родзинки можна замінити курагою). Горіхи ріжемо, додаємо до яблук. Туди ж натираємо цедру одного апельсина. Додаємо 70 г цукру, корицю та половину манної крупи. Все обережно перемішуємо лопаткою. Залишаємо на годину просочитися.

Дістаємо з холодильника тісто. Відокремлюємо третину для верху. Більшу частину тесту розгортаємо і викладаємо у форму так, щоб було закрито дно та повністю стінки. Часткою манної крупи, яка повинна вбирати сік з яблук, посипаємо дно форми. Викладаємо начинку. Розкочуємо другу частину тесту. Нарізаємо смужки шириною 2 см. Смужки викладаємо зверху на начинку, формуючи грати, краї притискаємо. Нагріваємо духовку до 200 градусів. Випікаємо близько години, або поки|доки| верхнє тісто не підрум'яниться.

Для карамелі за 10 хвилин до готовності пирога готуємо абрикосову карамель. У сотейнику змішуємо абрикосовий джем із ромом. Ставимо на вогонь, постійно перемішуючи. Знімаємо з вогню, щойно карамель почне закипати.

Дістаємо з духовки готовий пиріг і одразу змащуємо його карамеллю. Даємо постояти близько 10 хвилин. Подаємо теплим чи холодним. Зі збитими вершками або морозивом.