Кекс На Портері

Змішати темні та жовті родзинки в каструлі, залити ромом і портером, довести до кипіння на середньому вогні, а потім зменшити вогонь до мінімуму і варити 5 хвилин.

Зняти з вогню і дати настоятися щонайменше 30 хвилин, а краще — 2–3 години або навіть цілу ніч.

Розігріти духовку до 135 градусів. Змастити маслом дно та стінки круглої форми для кексу діаметром 18–20 см. Вистелити дно пергаментом і рясно змастити папір олією.

У мисці ретельно змішати борошно, харчову соду, мелений запашний перець, мускатний горіх та сіль.

У велику миску викласти вершкове масло, всипати цукор тростини і цедру лимона і збити до світло-кремового кольору ручним міксером на середній швидкості або дерев'яною ложкою.

Яйця злегка збити, додати ложку борошняної суміші, щоб не згорнулися, потім влити в масляну масу і збити до пишності.

Решту борошна додати трьома порціями, після кожного додавання збиваючи до однорідності.

Додати до суміші родзинки разом з алкоголем і збивати, доки все повністю не перемішається. Тісто має вийти досить густим.

Ложкою викласти в підготовлену форму. Випікати близько 2 годин, верх повинен підрум'янитися, краї - легко відходити від форми, а шпажка виходити з центру кексу чистою.

Вийняти форму з духовки, перекинути кекс на ґрати, зняти пергамент та перевернути. Дати повністю охолонути. Зберігати кекс у герметичному контейнері за кімнатної температури — він може спокійно стояти 1–3 дні. Перед подачею нарізати скибочками кекс за допомогою ножа-пили.