Флорентійський Пудинг

Цибулю нарізати тонкими кільцями і пасирувати 5 хвилин|мінути| до м'якості. Додати дрібно нарізану вирізку і, збільшивши вогонь, обсмажувати м'ясо, поки воно стане коричневого кольору. Полити бренді та, коли рідина випарується, зняти з вогню. Посоливши і поперчивши, залишити м'ясо остигати, а потім провернути в блендері або м'ясорубці. Фарш збити зі 100 грамами вершкового масла|мастила| і поставити в холодильник.

Нарізану моркву та горошок кинути в киплячу підсолену воду і варити до готовності, після чого прибрати з каструлі, а в бульйон покласти курячу грудку без шкіри. Варити до готовності приблизно 15 хвилин.

Зварену грудку дрібно порізати і змішати з маслом, морквою, горошком, нарізаною шинкою і марсалою, приправити сіллю і перцем.

Змастити форму вершковим маслом|мастилом|. Викласти спочатку яловичий паштет і, розрівнявши ложкою зверху, накрити курячою сумішшю. Постукати заповненою формою по столу - щоб позбавитися залишків повітря, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 4-5 годин.

Перед подачею залишити форму при кімнатній температурі на 10 хвилин, потім акуратно перевернути і дістати пудинг.