Фісташковий Торт

Для приготування нуги для початку фісташки (180 г) обсмажте на сухій сковороді. Складіть у пакет і подрібніть качалкою. У сотейнику змішайте цукрову пудру (400 г) та воду. Перемішайте до розчинення цукру. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Періодично прибирайте зі стінок, змоченої у воді лопаткою або пензлем, цукор. Додайте глюкозу та мед. Варіть до температури 120-130 градусів. Білки (2 шт) збийте до піни. Продовжуючи збивати, акуратно вливайте сироп. Збивайте до остигання білків. Додайте|добавляйте| фісташки і перемішайте. Форму для запікання застелите папером, вилийте рідку масу і заберіть в холодильник на ніч.

Білок (9 шт) збити з|із| лимонною кислотою до м'якості. Всипте цукор (30 г) та збивайте до ущільнення маси. Пудру просіяти із подрібненими до стану борошна фісташками (очищеними!). Додайте до білків, перемішуючи знизу. Додати рубані фісташки. Перемішати до однорідності. Духовку розігрійте до 200 градусів. Форму круглої форми вистелити папером та викласти тісто. Випікати 15 хвилин|мінути|. Готовий бісквіт перевернути та зняти папір.

Фісташки (200 г) крупно порубати. Збити цукрову пудру (120 г), подрібнені фісташки (60 г) та мигдаль (60), яйця. Маса має збільшитися у 2 рази. Окремо збити білки (3 шт) до м'якості, додайте|добавляйте| цукор (15 г) і збити до щільності. Просіяти муку|борошно| і додати. Вершкове масло|мастило| розтопити і додати (поступово), перемішати. Розподіліть тісто за формою, вистеленою папером. Випікати у розігрітій до 220 градусів 8–10 хвилин. На чисте деко висипати рубані фісташки. Готовий бісквіт перевернути на фісташки та залишити до охолодження, акуратно перевернути. Виріжте рівні по висоті смужки. На дно форми викладіть перший корж. Борта прокладіть смужками бісквіту.

Для крему замочіть желатин (5 г) і дайте йому набрякнути. Апельсин очистити та пюрувати. Жовтки (3 шт.) змішати з пудрою (40). Вершки нагріти та акуратно влити жовтки, перемішувати до загусання. Зняти з вогню та додати желатин та апельсин. Перемішати та охолодити. У остиглий крем почніть поступово вводити маскарпоне. Перемішайте. Вилийте крем у бісквітну форму. Заберіть у холодильник.

Желатин (10 г) замочіть до набухання. Дістаньте нугу і складіть у каструлю з молоком. Нагрійте до осідання горіхів та появи однорідності. Жовтки (3 шт.) збити цукром (50 г) до світлого кольору. Влити молочну суміш, перемішуючи. Варіть 5-10 хвилин до загусання. Розчиніть желатин у кремі. Остудіть. Вершки збити до густини. Змішайте маси. Вилийте поверх першого крему. Заберіть у холодильник на 5–6 годин.

Папір змастіть олією. На сухій сковороді карамелізуйте цукор. Додайте пелюстки мигдалю, перемішайте. Викладіть на папір. Сформуйте коло. Торт дістати з|із| форми, посипте дрібно рубаними фісташками. У центр викладіть карамель.