Філе Доради На Овочевому Стільнику

Рибу очищаємо, потрошимо, нарізаємо кожну на 2 філе, прибираємо зайві кісточки, злегка маринуємо в оливковій олії, чорному перці і краплі лимона.

Голову та хребти кладемо в холодну воду і варимо рибний бульйон з додаванням моркви та цибулі.

Проціджуємо бульйон до прозорості. Випарюємо бульйон до концентрованого смаку. Додаємо шафран та вершки і варимо до загусання.

Для соті нарізаємо дрібними кубиками цукіні, болгарський перець та фенхель. Обсмажуємо на олії з додаванням білого вина.

Обсмажуємо дораду на оливковій олії із додаванням невеликої кількості вершкового масла.

Викладаємо соті, нагору - дорад, навколо прикрашаємо соусом.