Фетучині З Філе Курячої Грудки Тушкованої В Часнику З Вершками Під Соусом З Яєць, Базиліка Та Пармезану
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Для початку хочу зазначити, що багато хто помиляється, називаючи багато паст з пармезаном, вершками і курою – карбонару. Правильна карбонара робиться із щоковини, іноді її замінюють на бекон (хоча і це не зовсім правильно) і не додають туди вершків. Не знаю як правильно називається те, що багато хто в РФ називають Карбонарою, вважаючи, що це вершки+сир+(яєчка), але це точно не карбонару.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії936
- Протеїни67
- Жири39
- Вуглеводи72
Інструкція приготування
Паста виходить смачною (не знаю як будемо вам, але мені дуже подобається) і дуже ситною, готую більше для себе, мені як чоловікові важливіше не естетика, а смак і ситість :)
Паста. Все в принципі стандартно, в киплячу, солону воду додаю пасту, столову ложку оливкової олії та варю. Якщо брати переваги італійців, тобто. відповідно і оригінальний підхід до процесу готування пасти, то її не треба доварювати до кінця за російськими мірками, паста має бути не м'якою, трохи недоготовленою по-нашому. Як називають її італійці паста al dente, що можна перекласти, як паста, що зустрічає опір на зубі. Я свою пасту роблю саме так, мені так подобається, але тут більше справа смаку.
Начинка. На сковорідці, що горить, обсмажую дрібно-порізані шматочки філе курячої грудки, потім, приблизно через 1-2 хвилини додаю на сковорідку дрібно нарізаний часничок, в кінці обсмажування додаю зовсім трохи нарізаної цибулі. Після приблизно 5 хвилин смаження, додаю вершки, у 2 заходи, по 50-40 мл за раз, при цьому все постійно заважаю. Куру та часник смажу на середньому вогні, після додавання вершків все перекладаю у слабкий вогонь.
Соус. Соус цілком простий, беру 2-3 яйця, натертий пармезан, все це змішую виделкою, додаю базелік.
Після приблизно 5 хвилин гасіння кури з часником у вершках, додаю готову пасту на сковорідку (пасту водою не промиваю, з каструлі в друшляк, з друшляка відразу на сковорідку), заважаю, намагаюся щоб паста була внизу, а все інше нагорі, після приблизно 2 хвилин (можна й одразу) додаю соус, заважаю. Після додавання соусу жарю ще близько 2-4 хвилин, то на сильному вогні, то дуже слабкому, в принципі, якщо паста має хорошу температуру, можна вимкнути вогонь, соус сам дійде на пасті.