Фаршировані Мідії

Родзинки залити гарячою водою і залишити на 15 хвилин, потім злити воду.

У сотейнику розігріти масло|мастило| і обсмажити подрібнену цибулю на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім додати|добавляти| кедрові горіхи і обсмажувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи.

Додати промитий рис, родзинки, подрібнений або натертий на тертці помідор та томатну пасту, залити склянкою води. Додати спеції, сіль і перець, добре перемішати, накрити кришкою і гасити на невеликому вогні 15 хвилин|мінути|, поки|доки| рис не забере в себе всю воду. Рис на цьому етапі має бути аль денте. Зняти його з вогню та дати охолонути.

У стиглий рис додати подрібнені петрушку і кріп.

Мідії добре промити та позбавити від борід. Потім покласти їх у теплу воду, щоб вони розкрилися, зрізати м'ясо мідій з однієї з раковин, щоб воно залишилося прикріплене лише до однієї раковини.

Наповнити кожну мідію рисовою начинкою та прикрити стулки раковин. Укласти їх на сковороду так, щоб кожна наступна мідія придавлювала стулки попередньої, так їм буде складніше розкритися під час приготування. Мідії повинні лежати в один шар. Накрити їх тарілкою - знову ж таки, щоб вони не розкривалися під час приготування.

Залити мідії склянкою води, рівень рідини повинен сягати середини мідії. Накрити кришкою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Готові мідії зняти з вогню, дати охолонути і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин. Подавати з часточками лимона.