Фаршировані Кальмари На Тартарі З Томатів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Хоча шеф-кухар та співвласник ресторану La Colline Жером Кустійас і не втомлюється освідчуватися в любові до марокканської кухні, свій власний кулінарний стиль він визначає як суміш іспанської, французької та італійської кухні. Яскравий приклад — фаршировані кальмари — іспанська страва, але з французьким акцентом.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2409
- Протеїни403
- Жири64
- Вуглеводи56
Інструкція приготування
Для фаршу нарізати маленькими кубиками червоний та жовтий солодкий перець, часник, три шматочки чоризо та цибулю-шалот, подрібнити тархун. Два кальмари (не дуже великі, приблизно по 10 см завдовжки) також нарізати дрібними кубиками і обсмажувати їх на сильному вогні півхвилини, постійно помішуючи.
Розжарити другу сковороду і за півхвилини обсмажити в ній чоризо, потім додати цибулю та солодкий перець. Посолити і поперчити до смаку. Готувати ще хвилину, після чого відправити туди ж шматочки кальмарів, часник, дрібку шафранових ниток та тархун. Обсмажувати всі разом ще дві хвилини.
Взяти двох кальмарів, що залишилися, і відрізати голови. Коли фарш охолоне (на це піде хвилин п'ятнадцять), за допомогою чайної ложки щільно начинити тушки, намагаючись при цьому не пошкодити м'ясо. Краї скріпити дерев'яними зубочистками.
На розпечену сковороду з оливковою олією викласти фаршированих кальмарів, голови від них і шматочок чоризо, розрізаний на дві або чотири частини. Полити все оливковою олією і обсмажувати з кожного боку рівно хвилину, потім зняти сковороду з вогню і прибрати на три хвилини в духовку, розігріту до 180 градусів.
Помідори розрізати на четвертинки, видалити насіння та нарізати шкірку дрібними кубиками. Додати дрібно нарізане листя кінзи, дрібку коріандру, посолити і поперчити до смаку, заправити лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії. Все перемішати.
У центрі великої тарілки розмістити кулінарне кільце (краще не надто високе, приблизно 3-4 см) і заповнити доверху його тартаром з томатів, утрамбовуючи ложкою. Кільце зняти.
На тартар із помідорів викласти гарячих фаршированих кальмарів, прилаштувати голови між ними, а шматочки чоризо помістити зверху. Полити страву невеликою кількістю олії зі сковороди, в якій все смажилося.
Якщо не вдається зафіксувати фаршированих кальмарів на тартарі, можна використовувати дерев'яні зубочистки для фіксації всієї конструкції: просто акуратно з'єднати ними кальмарів між собою. Як фінальний штрих прикрасити блюдо парою листків кореня.