Фаршировані Баклажани Зі Смаженою Картоплею

Баклажани розрізати навпіл, ножем зробити перехресні надрізи на м'якоті та провести під шкіркою по периметру. Промаслити лист, викласти на нього баклажани м'якоттю вниз. Головку часнику розрізати навпіл поперек через усі зубчики і покласти поруч із баклажанами зрізом донизу. Зверху укласти сім гілочок чебрецю і пару гілок зеленого базиліка. Накрити лист фольгою і відправити на сорок хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.

Ложкою вискребти м'якоть із запечених баклажанів, намагаючись при цьому не порвати шкірку. Відкинути м'якоть на друшляк і дати стекти надлишкам оливкової олії. Видавити з головки запечений часник, змішати його з баклажанною м'якоттю і дрібно нарізаними чотирма листочками зеленого базиліка. Ножем порубати все це до грубого пюре, посолити і поперчити його до смаку.

Кабачок розрізати вздовж навпіл і на напівкруглі часточки завтовшки півсантиметра. Кинути їх у дуже солоний окріп на двадцять секунд і відразу перекласти в крижану воду. Такими ж півкілками нарізати бакинські помідори.

Викласти на промаслене деко шкірки баклажану, підсолити і ложкою нафарширувати баклажанним пюре. Зверху внахлест укласти по черзі часточки помідора та кабачка. Посолити, поперчити, посипати сухарями та відправити на п'ять хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Молоду картоплю розрізати навпіл і відварити до готовності. Це займе вісім хвилин, після чого треба злити воду і дати картоплі підсохнути.

Печериці нарізати тонкими часточками. Зубчик часнику та пучок петрушки нарубати якомога дрібніше.

Розігріти на великій сковороді оливкову олію, покласти в неї пучок чебрецю, почекати півхвилини та вивалити картоплю та гриби. Підсмажити все це до золотистої скоринки. В останній момент всипати часник і петрушку, перемішати і зняти з вогню.