Фарширований Буряк

Вимийте буряк повністю - з листям та іншим - покладіть буряк у каструлю з холодною водою і щіпкою солі. Доведіть до кипіння і готуйте на середньому вогні близько 1,5 години, доки вона не стане м'якою. Перевірте вилкою чи кінчиком ножа. Ще зваріть два яйця круто. А рис відправте у велику каструлю з окропом на 15-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, посоліть і залиште.

Коли буряк охолоне так, що до нього можна буде доторкнутися - очистіть його від шкіри і зріжте капелюшок, потім акуратно, краще яблучним або картопляним ножем витягніть серцевину, намагаючись не пошкодити стінки. М'якуш покришіть.

Розділіть яйця на жовтки та білки. Дрібно покришіть білки. Змішайте буряк з білками, рисом, очищеним і порізаним на кубики яблуком і дрібно покришеною цибулею з петрушкою.

В іншому посуді збовтайте оцет з олією та жовтками, посипте сіллю та перцем. Потім заправте цим соусом суміш буряка з рисом і начиніть ним буряка. Потримайте хоча б півгодини у холодильнику, перш ніж подавати.