Бефстроганів З Буряково-Суничним Гарніром

Два буряки нарізати дрібними кубиками, треті — тонкими дисками, краще не вручну, а на мандоліні. Бурякові диски укласти в миску разом із листям бадилля, залити склянкою води та столовою ложкою бальзамічного оцту. Руками перемішати вміст миски, щоб він рівномірно просочився, і залишити наполягати хвилин двадцять.

Розігріти сковорідку, влити в неї трохи олії, всипати бурякові кубики, посолити і посипати щіпкою цукру. Перемішати вміст сковорідки, підлити чайну ложку оцту бальзамічного, половину чайної ложки червоного винного оцту і через півхвилини залити склянкою води. Накрити кришкою та залишити хвилин на п'ятнадцять.

Болгарський перець нарізати найтоншою соломкою. Добре розігріти сковорідку, капнути трохи рослинної олії; якщо його виявиться дуже багато - злити залишки, всипати перець, трохи підсолити і, енергійно помішуючи або підкидаючи перці на сковороді, смажити півхвилини.

Коли випарується майже вся рідина з глазурованого буряка, додати до нього спеції. Перемішати і через півхвилини всипати в сотейник суницю і влити столову ложку води, в якій замочувалися бадилля та бурякові диски. Збризкати звичайною водою і через кілька секунд, поки не розварилися ягоди, зняти сотейник з вогню.

Нарізати яловичину. Важливо різати маленькими кубиками, приблизно два на два сантиметри, щоб м'ясо швидко просмажувалося. Змішати дрібку солі з меленою паприкою та руками втерти цю суміш у м'ясо. Розігріти сковороду, влити трохи олії, покласти 15 г вершкового. Коли масло спіниться, покласти м'ясо і помішуючи, обсмажити півхвилини.

Коли олія трохи темнішати — додати ще 10 грам олії і 3 ложки сметани. Важливо безперервно помішувати бефстроганів, щоб м'ясо рівномірно і при цьому швидко просмажували і потім гасили. Вже за хвилину після додавання сметани його можна знімати з вогню. Поперчити, влити коньяк, покласти зверху ще 10 г олії і накрити кришкою.

Виноградні равлики нарізати невеликими шматочками. Розігріти сковороду, влити трохи рослинної олії, покласти ескарго і шматок вершкового масла|мастила|. Смажити равлики, помішуючи, півхвилини, після чого додати до яловичини і протримати на невеликому вогні п'ятнадцять секунд. Перед подачею додати до бефстроганів ще ложку свіжої сметани – для кольору.

Півсклянки бурякової води розігріти з чайною ложкою цукру та чайною ложкою червоного оцту. Коли цукор розчиниться, покласти в сотейник листя тархуна і через півхвилини розлити його вміст по стопках. Подавати їх разом із викладеними на листя бадилля глазурованим буряком, нарізаними соломкою буряковими дисками, паприкою та бефстрогановим.