Двічі Запечене Суфле Із Цукіні З Томатно-Кокосовим Соусом

Натріть цукіні на великій тертці, посоліть і залиште на півгодини. Злийте рідину, що виділилася.

Розігрійте 20 грам вершкового масла|мастила| в сковороді і обсмажте цукіні до м'якості. Дайте трохи охолонути.

Розігрійте масло, що залишилося в сотейнику, додайте борошно і швидко розмішайте. Поступово влийте молоко, заважаючи віночком. Готуйте на повільному вогні, помішуючи до загусання. Зніміть з вогню, введіть жовтки та цукіні, посоліть і поперчіть до смаку.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Збийте білки із щіпкою солі до твердих піків. Третину білків введіть у суміш з цукіні і швидко перемішайте, щоб полегшити масу, потім за допомогою силіконової лопаточки акуратно введіть білки, що залишилися. Перекладіть суміш у форму-кільце і поставте в духовку на 25-30 хвилин. Дайте суфле трохи охолонути, а температуру духовки тим часом збільшіть до 200 градусів.

Змішайте томатний соус з кокосовим молоком, посоліть і поперчіть до смаку. Розподіліть трохи соусу тонким шаром по дну глибокої форми для запікання. Переверніть суфле, що охололо, в підготовлену форму для запікання і звільніть від формочки. Полийте томатно-кокосовим соусом, що залишився, посипте тертим пармезаном і поверніть в духовку на 10 хвилин.