Дріжджове Тісто Для Пиріжків Та Пирогів

Молоко жирністю 3,2% підігріти до 38 градусів. У домашніх умовах температуру можна визначити буквально на дотик: молоко має бути трохи теплим. У тепле молоко додати дріжджі і перемішати, доки вони не розчиняться. Додати 10 г цукру.

Перемістити суміш у діжу міксера, додати ще 40 грам цукру (для солодкої випічки збільшити загальну кількість цукру до 100 грам), потім додати борошно, яйця та розм'якшене вершкове масло жирністю 82,5%. Перемішати інгредієнти.

Місити тісто міксером 20 хвилин на невеликій швидкості, ближче до кінця додати сіль|соль|.

Після першого замісу залишити тісто на 20 хвилин|мінути| при кімнатній температурі під рушником, щоб воно підійшло. Потім вимісити його добре руками і знову залишити на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє. Після кожної обминки тісто збагачується повітрям та краще піднімається.

Готове тісто еластичне, гладке, не прилипає до рук, не рветься, розтягується в тонку плівку.