Дорадо обробити на філе без кісток, кожне філе розрізати вздовж навпіл. Листя норі 20х20 см змастити соєвим соусом до м'якості. У кожен лист загорнути четвертинку філе. Поставити у пароварку на 10 хвилин.
Змішати всі інгредієнти для соусу, крім олії. Постійно збиваючи віночком соус, долити трюфельну або оливкову олію. Соус подавати окремо.