Дієтичний Бефстроган З Йогуртом

Ставимо варитися рис. Накриваємо кришкою і варимо спочатку на сильному вогні, поки не закипить, потім на середньому, поки не вбере всю воду. Як тільки рис стане розсипчастим, вимикайте плиту, зверху на каструлю на рис кладемо листя шпинату і накриваємо кришкою до подачі на стіл.

Далі сам бефстроганів. Шинкуємо дві головки червоної цибулі і близько третини банки маринованих огірків (штук 8, якщо невеликі). І те, й інше — тонкими кружальцями. Бажано в комбайні чи тертці. Якщо ні того, ні іншого, можна і ножем, просто це довго. Сюди ж додаємо невеликий пучок дрібно нарубаної кінзи, разом із гілочками, не тільки листя. Щедро поливаємо все розсолом із банки з огірками.

Розігріваємо сковорідку. Додаємо 2-3 столові ложки олії, краще оливкової. Віджимаємо руками дві третини огірково-цибульно-кінзової суміші та кидаємо на сковорідку. Стежимо, щоб не пригоріло, цибуля тонка - обсмажиться швидко. Нарізаємо цілу упаковку свіжих грибів. Краще зробити суміш із різних, я ж готувала свіжі гливи — вийшло гідно. Гриби сильно не дрібнішим, потім додаємо до огірків та цибулі.

Поки все смажиться, нарізаємо яловичину невеликими, але й не надто дрібними шматочками, щоб вона не стала твердою. Добре солимо, перчимо і присмачуємо червоною солодкою паприкою. Можна додати ще листя чебрецю - він надає м'ясу неповторного аромату.

Овочі з грибами перекладаємо в тарілку, а на ту ж сковорідку викладайте м'ясо (масла додавати не потрібно, смажимо насуху). Обсмажуємо його з обох боків до характерного кольору, лише кілька хвилин, інакше воно стане жорстким, як підошва. Не потрібно домагатися повного прожарювання. Слідом виливаємо в сковорідку бренді (не бійтеся, що буде багато, але й не перестарайтеся) і підпалюємо. Будьте обережні, вийде полум'я заввишки близько півметра. Як тільки бренді вигорить, повертаємо на сковорідку овочі із грибами. І виливаємо близько двох склянок несолодкого, натурального йогурту. Даємо м'ясу проварити хвилин п'ять. Не перетримайте його, бо весь соус випарується.

Подаємо на стіл. Для цього викладаємо на тарілку шпинат з рисом, бефстроганів, а зверху (пам'ятаєте, ми залишили третину салату з огірків та цибулі) прикрашаємо овочами.