Датське Листкове Тісто

Розкриш дріжджі і в мисці змішайте з 1 чайною ложкою тростинного цукру, 2 столовими ложками теплого молока і мигдальним екстрактом. Поставте у тепле місце на 10 хвилин. Потім введіть тепле молоко, що залишилося, і злегка збите яйце. Добре перемішайте і залиште ще на 10 хвилин|мінути|, поки дріжджі злегка не піднімуться.

У велику миску просійте борошно, цукор, що залишився, корицю і дрібку морської солі, добре перемішайте і зробіть отвір в центрі. Акуратно влийте молочну суміш і вимісіть м'яке тісто. Викладіть на присипану борошном поверхню і вимішуйте ще 5 хвилин, при необхідності додаючи ще борошна, щоб тісто стало трохи пружним. Потім розкотіть тісто на присипаній мукою дошці в прямокутник товщиною 5 мм і розміром 30х40 см. Закрийте плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Охолоджене тісто подумки розділіть на 3 частини і маленькою ложкою викладайте купками розм'якшене вершкове масло на відстані 1 см один від одного, залишаючи з боків невеликі борти і залишивши чистим одну третину тесту.

Вільну від масла частину тіста загорніть на масляну середину, далі загорніть край, що залишився з маслом в середину. Злегка притисніть краї. Накрийте плівкою та відправте охолоджуватися на 15 хвилин.

Зніміть плівку і викладіть тісто на присипану мукою поверхню так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Розкочуйте тісто в одному напрямку, щоб вийшов довгий прямокутник. Потім знову подумки розділіть тісто на 3 частини та загорніть по черзі краї до центру. Загорніть плівку і знову охолодіть 15 хвилин.

Повторіть розкочування ще раз, але цього разу покладіть тісто довгою стороною з себе і розкачуйте в іншому напрямку. Знову охолодіть 15 хвилин.

Повторіть розкочування в обох напрямках ще 4 рази (у кожну сторону), постійно охолоджуючи тісто.

Загорніть тісто в плівку та залиште в холодильнику на ніч.