Молочно-Мигдальне Бланманже З Карамельним Соусом

Желатин залити невеликою кількістю кип'яченої води (близько 100 мл) і дати набрякнути.

Якщо відсутнє мигдальне борошно, можна його приготувати самим. Мигдаль опустити на 3 хвилини в киплячу воду. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою і зняти шкірку. Помістити ядра в комбайн і подрібнити на борошно.

Молоко в сотейнику закип'ятити разом із 80 г цукру та подрібненим мигдалем. Зняти з вогню та залишити на 10 хвилин.

Додати набряклий желатин, ванільний екстракт і ретельно перемішати. Розлити по 4 формах, залишивши місце для соусу. Поставити в холодильник щонайменше на 2 години.

У цей час приготуємо соус карамельний. У невеликому сотейнику з товстим дном змішайте 100 г цукру та 60 мл води. Поставте сотейник на середній вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю. Як тільки цукор розчиниться, перестаньте заважати, зніміть піну. Варіть сироп 3-4 хвилини, він трохи загусне, а потім почне золотитися. Карамель може бути світлою або темною, зупиніться у той момент, коли вам потрібно. Якщо у вас є цукровий термометр, покладіть його в посуд з гарячою водою, а потім у карамель. Карамельний сироп повинен досягти температури 160°С для світлої карамелі та 175°С для темної. Будьте обережні під час роботи з карамеллю. Не торкайтеся руками і не пробуйте її, доки вона не охолоне.

В іншому сотейнику поставте підігріватися вершки, вони мають бути гарячими. Якщо вливати в сироп холодні вершки, він почне сильно бризкатися.

Зніміть сотейник з вогню та влийте 2–3 ст. л. гарячі вершки. Акуратно перемішайте віночком, потім влийте вершки, що залишилися. Поверніть сотейник на вогонь і, помішуючи, проваріть, доки соус стане однорідним і не почне загусати.

Зніміть сотейник з вогню, додайте сіль та вершкове масло, екстракт мигдалю за бажанням, добре розмішайте. Остудіть карамельний соус.

Коли желе застигне, в кожну форму налийте карамельний соус і прикрасьте кристалами тростинного цукру.