Фокачча

Змішати борошно звичайне та дрібного помелу, 500 мл теплої води, дріжджі, сіль та акуратно вимісити до однорідної консистенції (10-15 хвилин).

Перекласти тісто в чашу та накрити рушником. Забрати в тепле місце на 45 хвилин - тісто має збільшитися вдвічі. Це дозволить тесту стати м'якшим і повітрянішим. Поки піднімається тісто, приготувати деко для випікання. Злегка змастити|змазати| рослинною олією дно і борти. Розігріти духовку до 200°С.

Перекласти тісто у форму. Долонями розрівняти тісто, злегка натискаючи, щоб вийшло повітря. Зверху злегка збризкати тісто оливковою олією і злегка натиснути кінчиками пальців на тісто, щоб на поверхні з'явилися ямочки (не варто тиснути до утворення дірок). Накрити рушником і залишити в теплому місці ще на 20-40 хвилин, доки тісто не збільшиться вдвічі.

Тісто, що підійшло, поставити в духовку на 20 хвилин, поки тісто не покриється рівною, золотистою скоринкою. Перед тим, як дістати фокаччу з духовки, змішати у чаші 2 столові ложки оливкової олії та 1 столову ложку води. Збити віночком, поки емульсія не побіліє. Змастити фокаччу емульсією відразу після того, як дістали хліб із духовки.

Перед подачею, посипати хліб крупицями морської солі та гілочками розмарину. Подавати з оливковою олією та бальзамічним оцтом.