Cудак У Яєчно-Грибному Соусі

Картоплю очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Воду злити, а картоплю перетворити на пюре, додавши сметану і давлений часник.

Попередньо замочені сухі білі гриби залити двома склянками води та варити на повільному вогні двадцять п'ять хвилин. Бульйон процідити, варені гриби дрібно нарізати.

Відварити на пару філе судака, приправивши сіллю та перцем.

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. На водяній бані збити яєчні білки з невеликою кількістю солі, після чого вбити в жовтки топлене масло, вливаючи його тонким струмком. Після олії вбити в соус грибний бульйон, посолити, поперчити, додати|добавляти| крупно нарубаний кріп і гриби.

На картопляне пюре викласти судака, зверху залити соусом — і одразу подавати.