Чізкейк «Нью-Йорк» Із Полуничним Соусом

Для основи: 5 ст. ложок розтопленого вершкового масла плюс ще для змащення форми; 110 г сухого печива, такого як імбирне (graham crackers), подрібнити в процесорі в дрібну крихту; 1 ст. ложка цукру.

Для чізкейку: 1 кг 130 г вершкового сиру (Філадельфія, крем-чіз) кімнатної температури; 1/8 ч. ложки солі; 1,5 чашки (300 г) цукру; 1/3 чашки сметани; 2 ст. ложки свіжого лимонного соку (приблизно один лимон); 2 ч. ложки ванільного екстракту; 2 жовтки плюс 6 яєць, кімнатної температури.

Для полуничного соусу: 1 кг полуниці, нарізати на платівки; 0,5 чашки цукру, 1 чашка полуничного джему, пюрувати блендером до однорідності; 2 ст. ложки лимонного соку.

Розігріти духовку до 160 градусів. Змастити форму.

Змішати інгредієнти для основи, придавити суміш до дна та стінок (приблизно на висоту 1 см) форми. Випікати до золотистості, близько 13 хвилин|мінути|. Повністю остудити. Духовку тим часом розігріти до 260 градусів. Не бійтеся, все буде гаразд!

Міксером перемішати вершковий сир до однорідності (близько 1 хвилини). Додати сіль та половину цукру і збивати на середній швидкості ще хвилину. Додати решту цукру, збивати ще хвилину. Додати сметану, лимонний сік та ваніль, перемішувати на низькій швидкості близько хвилини. Додати жовтки і збивати на середній швидкості 1 хвилину, поки|доки| добре не перемішається. Додати яйця по 2 штуки, ретельно перемішуючи міксером після кожного додавання по 1 хвилині.

Поставити форму на деко (на випадок, якщо начинка витікає), вилити на сиру масу, що остигнула основу, випікати 10 хвилин. Не відкриваючи духовку, ЗНИЗИТИ ТЕМПЕРАТУРУ до 90 градусів і випікати близько 1,5 години. Якщо є моментальний термометр - чудово: температура в центрі чізкейку має бути 66 градусів. Остудити протягом 2,5-3 годин, потім охолодити в холодильнику не менше 3 годин (чизкейк зберігається в холодильнику до 4 діб).

Лопаткою чи ножем відокремити чізкейк від стінок, зняти стінки. Перед нарізуванням дати постояти за кімнатної температури півгодини.

Подавати з полуничним соусом.

Для соусу полуницю змішати з цукром, дати постояти кілька хвилин, сік, що виділився, злити.

Джем нагріти в невеликій каструльці і варити, помішуючи, близько 3 хвилин, доки не загусне. Змішати з полуницею та лимонним соком.