Чилійський Сибас З Цибульним Мармеладом Та Пряним Соусом З Батату.

Очищену цибулю нарізаємо дрібним кубиком, обсмажуємо на суміші рослинної та вершкових масел. Цибулю необхідно обсмажувати до м'якості. Додаємо червоне вино, випаровуємо до третини від об'єму. Додаємо мед та листочки свіжого чебрецю. Солимо і перчимо на смак. При необхідності додаємо цукор. За консистенцією «мармелад» має бути щільним і тримати форму, смак кисло-солодкий.

Батат помити, очистити від шкірки. Нарізати довільно, не дуже. У розігрітий сотейник додати масло, батат, злегка обсмажити, додати всі спеції, злегка обсмажити, додати вершки та мед, проварити до м'якості батата, подрібнити в блендері до однорідного стану, за необхідності розвести гарячою водою до соусу.

Сибаса замаринувати; на розігріту сковорідку покласти філе сибасу, шкірою вниз, обсмажувати на помірному вогні 3-4 хвилини, потім перевернути і обсмажувати ще близько 3 хвилин, при необхідності довести до готовності в духовці.

У центр тарілки викладаємо цибульні мармелад, на нього готову рибу, соус полити по тарілці довільно. Для оформлення готової страви можна використати крес-салат.