Цільнозерновий медовик (зі сметанним кремом)

Як приготувати

1. Крок 1

   Готуємо тісто: у глибокому сотейнику збиваємо яйця з цукром та сіллю, додаємо 100 грам олії та мед. Отриману суміш ставимо на повільний вогонь (або водяну баню). Помішуючи, доводимо суміш до 60-70* - на цьому етапі солодкі складові повністю розчиняються і тут важливо вчасно зняти сотейник з вогню. Не припиняючи заважати, просіюємо в суміш чайну ложку харчової соди (маса запіниться і трохи збільшиться в обсязі - так сода входить у взаємозв'язок з медом). У теплу суміш порціями просіюємо борошно, замішуємо м'яке тісто. На присипаному борошном столі розгортаємо тісто в рулет і ділимо його на 8-10 частин. Отримані колобки обертаємо плівкою та відправляємо у холодильник на 30-45 хв. За цей час тісто ущільнюється і стане зговірливішим;

2. Крок 2

   Розігріваємо духовку до 170*;

3. Крок 3

   Випікаємо коржі: відразу на присипаному борошном пергаментному папері розкочуємо колобки, що «відпочили», в тонкі коржі необхідної форми (я використовую круглу форму діаметром 20 см, також можна взяти меншу форму, см 16, і тортик буде вище). Поверхня кожного коржа проколюємо вилкою, зайве тісто (з країв) збираємо для наступного. Випікаємо 5-7 хвилин, до золотистого кольору. Зручно працювати по конвеєру, використовуючи 2 листи. У результаті отримуємо 8-11 коржів, 1 з яких буде віддано в жертву прикрасі;

4. Крок 4

   Саме час зайнятися кремом: 125 грам дуже м'якого масла (що полежало за кімнатної температури 3-4 години) збиваємо з цукровою пудрою. У пишну масляну масу додаємо густу сметану 21%+ (також бажано кімнатної температури) і знову збиваємо до однорідності. Отриманий крем я рекомендую ароматизувати корицею;

5. Крок 5

   Збираємо торт: краї посуду сервіровки покриваємо смужками пергаменту так, щоб після прикраси акуратно і легко витягти їх з-під виробу. Коржі щедро промазуємо кремом і щільно складаємо один на одного. Останній корж подрібнюємо в крихту і прикрашаємо промазані кремом боки та поверхню торта на свій смак. Для декору можна використовувати згущене молоко, і волоські горіхи (як і сметанний крем, ці продукти в медовику - класика);

6. Крок 6

   І найскладніший етап: відправляємо медовик до холодильника мінімум на пару годин (просочитися).