Царські Гречані Млинці
-
Час на підготовку180 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій12 Осіб
Рецептом з нами поділився Влад Пискунов, шеф-кухар ресторану «Матрешка».
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії457
-
Протеїни15
-
Жири17
-
Вуглеводи62
Інструкція приготування
Ці здобні, ще й з гречаного борошна, млинці в старих кулінарних книгах називаються царськими. Якщо вже царські, то подавати їх слід з ікрою, солоною червоною рибою, рижиками та груздями в сметані.
Підготувати всі інгредієнти.
Дріжджі розчинити у 500 мл теплого молока. Додати гречане борошно і як слід вимішати. Залишити опару приблизно на годину.
Жовтки відокремити від білків і ввести жовтки в опару. Туди ж додати сметану, 50 г розтопленого масла, сіль, цукор, залишене молоко та пшеничне борошно.
Основно вимішати і залишити тісто ще приблизно на 2 години при кімнатній температурі або на 3–4 години в холодильнику, щоб воно піднялося.
Окремо збити вершки та залишені яєчні білки.
Обережно ввести збиті вершки та білки, помішуючи половником знизу вверх. Залишити тісто ще приблизно на 15–20 хвилин у теплому місці.
Добре розігріти сковороду, змастити її маслом для першого млинця, далі — за необхідності.
Налити на сковороду половник тіста, розподіливши його по дну, і смажити, поки краї млинця не підсохнуть, а на поверхні не з'являться дірочки.
Перевернути млинець і довершити смаження ще 20–30 секунд. Готові гарячі млинці змазати вершковим маслом. Таким же чином посмажити все тісто. Найкраще використовувати відразу 2–3 сковороди, щоб прискорити процес.
Подавати царські гречані млинці з улюбленими топінгами.