Бульйон Із Кісток
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії216
- Протеїни10
- Жири19
- Вуглеводи2
Інструкція приготування
Бульйон з кісток за своїми поживними та смаковими якостями поступається м'ясному бульйону, тому що на відміну від м'ясного бульйону, а на відміну від м'яса, кістки не містять екстрактивних речовин; при варінні з кісток переходять у бульйон головним чином клейові речовини та жир. Тому його рекомендується використовувати переважно для приготування картопляних супів.
Бульйон з кісток варять у тому випадку, коли з м'якоті хочуть приготувати другу страву (котлети, гуляш та ін.).
Щоб кістки краще і швидше виварювалися, їх потрібно розрубати дрібніше.
Промиті та розрубані кістки покласти в каструлю, залити холодною водою та поставити варити.
Бульйон з кісток варять так само, як і з м'яса, тобто при слабкому кипінні і періодично знімаючи з бульйону жир.
Час варіння бульйону з кісток від 2 1/2 до 3 годин.
Щоб надати бульйону найкращий смак, слід за годину до закінчення варіння покласти в бульйон очищені коріння, цибулю, а також сіль.
Готовий бульйон процідити.
Готовий до подачі!