Фаготеллі Карбонару

Начинка. Збити жовтки на водяній бані, додати половину тертого пекорино, білий перець та сіль, дати охолонути. Ввести збиті вершки. Помістити суміш у кондитерський мішок та прибрати в холодильник на 1 годину.

Паста фаготеллі. Змішати борошно, манну крупу. Додати 2 жовтки, 1 ціле яйце, сіль і достатню кількість води, щоб сформувати тісто. Тісто потрібно вимісити, пом'яти та сформувати з нього кулю, яку потрібно помістити в холодильник на 1 годину. Потім тісто потрібно тонко розкотити і нарізати на квадратики зі стороною 7 см. Ложкою викласти начинку і загорнути в сигароподібну форму. Притиснути двома пальцями, защепити краї, обрізати спеціальним коліщатком, щоб надати форму.

Бульйон. Кістки помістити в каструлю, заправити оливковою олією та відправити до духовки (190 градусів); почекати, поки все покриється золотистою скоринкою. Дістати з духовки, злити надлишки олії, додати вимиті та нарізані моркву, цибулю, помідори, розмарин та білий перець, поставити на вогонь та готувати кілька хвилин. Потім дати охолонути, залити холодною водою, довести до кипіння та готувати на повільному вогні 2 години. Періодично видаляти накип. Процідити через дрібне сито чи шматок чистої тканини.

Соус. Нарізати бекон на тонкі смужки, як для шахрая. Нарізати цукіні дрібними кубиками, підсмажити на оливковій олії, додати біле вино, довести до кипіння і влити 50 мл телячого бульйону.

Готувати пасту у великій кількості солоної води, додати соус та перемішати із сиром.