Салат З Ростбіфом, Грибами Та Цукіні

Для початку потрібно приготувати ростбіф. Змішати 15 грам нітритної солі з такою самою кількістю звичайної солі та цукру. Розвести суміш у воді та відправити в розсіл м'ясо. Витримувати протягом 2 днів.

Витягнути м'ясо з розсолу, відкинути на сито і відправити в холодильник, щоб повністю стек розсол.

Загорнути відсік у пергамент та фольгу. Відправити в розігріту до 110 градусів духовку приблизно на 2 години.

Поки запікається ростбіф, приготувати намазку. Змішати 50 г майонезу, мед, соєвий соус, гірчицю, сухий часник, 10 г цукру, чилі-пластівці і трохи перцю. Добре замішати. Намазка готова.

Витягнути м'ясо, дати охолонути. Нанести намазку і відправити до максимально розігрітої духовки на 5–10 хвилин до утворення скоринки.

Приготувати грибне рагу. Обсмажити печериці на олії, додати 70 мл соусу теріяки і перемішати.

Посолити та поперчити до смаку та перемішати ще раз. Смажити рагу до готовності грибів.

Приготувати соус айолі. Змішати 400 г майонезу, солодкий чилі, табаско і 1 чайну ложку цукру.

Ретельно замішати. Соус готовий.

Цукіні та огірки нарізати тонкими, довгими слайсами. Черрі розрізати навпіл.

Зібрати салат. Змішати мікс салатів, рукколу, цукіні, помідори та огірки. Додати 80 грам грибного рагу, додати 60 мл соусу теріяку.

Викласти суміш на тарілку. Хаотично нанести краплі соусу айолі з чилі по всьому салату.

Дуже тонко нарізати ростбіф і викласти в центр салату.

Посипати смаженим кунжутом та слайсами перцю чилі.

Подавати.