Спагетті Карбонару З Панчеттою Та Білим Вином

У великій каструлі довести до кипіння 4 л води. Сир пекорино-романо натерти на дрібній тертці.

Поки вода нагрівається, у великій сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію — доки не почне закипати, але не димитиметься. Бекон розрізати вздовж навпіл, а потім упоперек на маленькі шматочки, смажити, помішуючи, доки він не стане хрустким, додати дрібно нарізаний часник. Влити вино і готувати, поки запах алкоголю не випарується, а вино трохи не увариться, 6-8 хвилин. Зняти з вогню та накрити кришкою, щоб зберігалося тепло. У маленькій мисці збити виделкою яйця із сиром; відставити убік.

Коли вода закипить крутим ключем, засипати спагетті в каструлю і 1 столову ложку звичайної солі. Обережно перемішати, щоб макарони не злипалися. Варити до стану аль денте.

Відкинути пасту на друшляк, злити воду, зберігши півсклянки. Дати спагетті трохи підсохнути протягом 5-10 секунд (вони повинні залишатися злегка вологими), перекласти в підігріту миску сервіровки.

Якщо макарони виявляться занадто сухими, додати|добавляти| трохи води від варіння і розмішати. Негайно вилити на гарячі спагетті яєчно-сирну суміш, посипати 1 чайною ложкою пластівців морської солі або неповною чайною ложкою звичайної солі, добре перемішати. Вилити в макарони суміш бекону та увареного вина, щедро приправити чорним перцем та ретельно перемішати. Відразу подати на стіл.