Бульйон Із Фазану

Розігріти духовку до 230 градусів. Кухонними ножицями розрізати грудку кожної тушки фазана вздовж кістки та розділити на дві частини.

У жаровні розкласти тушки, гомілки, лапки, крила і шкіру одним шаром, запікати всередині духовки, перевертаючи один-два рази, протягом тридцяти хвилин. Додати|добавляти| крупно нарізані овочі і обсмажувати доти, поки|доки| м'ясо на кістки і овочі не підрум'яняться, від тридцяти до сорока хвилин.

Шумівкою перекласти суміш у каструлю для бульйону і злити весь жир із жаровні. Додати дві склянки води до жаровні і дегласувати її на сильному вогні, зчищаючи коричневий наліт. Перелити отриману в результаті дегласування рідину в каструлю і додати 2,5 літра води, приправити довести суміш до кипіння. Варити півтори години, знімаючи піну та жир.