Букатіні Алл-Аматричана

Варимо букатини до аль-денте.

У глибокій сковорідці розігріваємо масло, кидаємо туди тонко порізану панчетту і смажимо до золотистої скоринки.

Дістаємо панчетту ложкою з дірками або шумівкою і розкладаємо на серветці, щоби жир пішов у серветку, зверху прикриваємо кришкою, щоб панчетта не остигала.

В масло кидаємо дрібно порізану цибулю і перець чилі, коли цибуля почне підсмажуватися і міняти колір додаємо попередньо витягнуті з|із| банки, порізані консервовані помідори, без додаткового соку з тієї ж банки.

5-6 хвилин все це помішуємо, потім додаємо нашу панчетту і ще трохи готуємо.

На цей момент букатини вже мають бути готові. Змішуємо їх із соусом у тій же сковорідці або в окремій мисці. Посипаємо тертим пекорине романо.

Чекаємо хвилин 5-7, поки соус вбереться в букатині і подаємо.