Паста Карбонару З Панчеттою

У сотейнику розігріти оливкову олію, додати|добавляти| нарізану на тонкі смужки панчетту (або злегка підкопчений бекон), поперчити і злегка обсмажити. У мисці змішати яйця, тертий сир пекорино і пармезан, ще кілька чорного перцю, збити виделкою до однорідності.

Відварити спагетті (краще марок Barilla або De Cecco) у підсоленій воді згідно з інструкцією (зазвичай не більше 8–10 хвилин) до стану аль денте. У процесі варіння додати кілька води (приблизно половину склянки) від спагетті до панчетти.

Спагетті відкинути на друшляк, дати стекти воді та додати до панчетти. Ретельно перемішати, зняти сотейник із вогню. Тонким цівком, при постійному інтенсивному помішуванні, влити до спагетті яєчну суміш. Додати ще кілька тертого сиру, ще раз перемішати і подавати.