Буйабес Із Соусом Rouille

Розігріти гриль. Розрізати червоний перець навпіл, витягти насіння та мембрани і викласти на гриль, шкірою вгору. Смажити, поки шкіра не чорнітиме. Зняти шкіру та порізати перець на смужки.

Зі шматка хліба зрізати кірку і замочити м'якоть у воді, злегка віджати. Покласти готовий перець, замочений хліб, подрібнені чилі та часник, жовток у ступку і перетворити за допомогою маточки на однорідну пасту. Поступово вливати оливкову олію, постійно збиваючи. Накрити та поставити в холодильник.

Розігріти олію у великій каструлі і смажити дрібно нарізані фенхель і цибулю 5 хвилин до золотистого кольору.

Зробити хрестоподібні надрізи на всіх помідорах і опустити їх на 30 секунд на окріп, потім відправити в холодну воду. Зняти шкіру та дрібно нарізати.

Додати помідори до фенхелю та цибулі та смажити ще 3 хвилини. Додати бульйон, шафран, букет гарні та апельсинову цедру. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Вийняти букет гарні та цедру і процідити суп через сито. Знову перелити в каструлю і довести до кипіння. Зменшить вогонь і додати нарізану невеликими шматками рибу та мідії. Готувати 5 хвилин, поки риба не стане м'якою та мідії не розкриються.

Подавати суп з охолодженим соусом та хлібними тостами.