Буйабес Із Солоної Тріски Та Картоплі

У великому, важкому казані розігрійте масло. Покладіть дрібно нарубану цибулю і обсмажуйте протягом 5 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м'якою і напівпрозорою. Додайте спочатку роздавлений часник, а за кілька хвилин нарізані помідори і продовжуйте готувати, помішуючи, ще 5 хвилин.

Влийте 2 літри води. Картопля наріжте впоперек шматочками 1,5 см завширшки і додайте туди разом із травами. Доведіть воду до кипіння.

У ступі розітріть шафран, влийте в нього пару ложок відвару з котла, розмішайте і поверніть у котел. Варіть на повільному вогні, не доводячи до кипіння, хвилин 20. Просушіть тріску, вимочену за ніч, видаліть шкіру та кістки та розділіть м'якоть на великі пластівці.

Викладіть рибу в казан і варіть ще 10 хвилин, до готовності картоплі. Приправте буйабес на смак сіллю і відразу подавайте на стіл, прикрасивши смаженим хлібом.