Оладки Із Солоної Тріски З Томатним Соусом

Покладіть тріску, вимочену за ніч, у каструлю, повністю залийте водою і, як тільки закипить, зніміть з вогню, накрийте і залиште настоятися 10 хвилин. Виловіть рибу, відокремте її від шкіри та кісток, розберіть м'якоть на великі пластівці.

Для тіста змішайте в мисці борошно, дріжджі та дрібку солі. У середині зробіть поглиблення і введіть в нього жовток, олію та ром (або бренді). Все добре перемішайте і додайте стільки води, щоб досягти консистенції не дуже густого пюре. Тепер накрийте тісто та дайте постояти 2 години.

Безпосередньо перед смаженням збийте в сухій чистій мисці обидва білки з щіпкою солі і обережно введіть їх у тісто. У сковороді нагрійте олію до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд). Вмочуйте по 3 шматки риби в тісто і обсмажуйте в гарячому маслі до золотистої скоринки. Виймайте готові оладки шумівкою, даючи зайвому жиру стекти, і тримайте в теплі, поки смажаться інші.

Підігрійте томатний соус і подавайте оладки на стіл, запропонувавши соус окремо.