Будда-боул з артишоками та хумусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Ферментована капуста: цвітну капусту розібрати на суцвіття, щільно помістити в скляну ємність, залити соком червоної капусти, додати часник, цукор тростини, сіль (1 г). Сік повинен повністю покривати капусту, вона не повинна стикатися з повітрям. Залишити за кімнатної температури на 20 годин.

2. Крок 2

   Хумус буряковий: нут замочити у воді на 12:00.

3. Крок 3

   Буряк повністю, не очищаючи і загорнувши у фольгу, запікати в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин до м'якості.

4. Крок 4

   Нут відварити з додаванням соди до м'якості близько години.

5. Крок 5

   Охолоджений і почищений буряк нарізати кубиком.

6. Крок 6

   Помістити в чашу блендера відвареної нут, кунжутну пасту (8 мл), буряк, часниковий порошок (1 г), олію рослинну (5 мл), сіль (1 г), лимонний сік і подрібнити до однорідного стану, додаючи воду, в якій варився нут.

7. Крок 7

   Хумус із зеленого горошку: горошок промити у проточній воді, відварити протягом 5 хвилин.

8. Крок 8

   Помістити в чашу блендера відварений зелений горошок, кунжутну пасту (10 мл), часниковий порошок, лимонний сік, сіль (1 г), олію рослинну (5 мл), кунжутну олію і подрібнити до однорідного стану.

9. Крок 9

   Манговий соус: стигле манго очистити, м'якоть помістити в блендер і подрібнити.

10. Крок 10

    У пюре манго віночком втрутити кунжутну пасту (3 мл), олію рослинну (3 мл), охолоджену кип'ячену воду, соус шрирача.

11. Крок 11

    Зелений соус: видалити у перцю насіння та білі перегородки.

12. Крок 12

    Шпинат (15 г) та петрушку помити, обсушити, залишити тільки листя.

13. Крок 13

    Усі інгредієнти для соусу помістити в чашу блендера та подрібнити до однорідного стану.

14. Крок 14

    Боул: боби відварити у киплячій воді 4 хвилини. Очистити.

15. Крок 15

    Червону капусту порізати соломкою.

16. Крок 16

    У артишоку видалити стебло, нарізати бутон часточками.

17. Крок 17

    Шпинат (20 г) та салат романо змішати із зеленим соусом і викласти на тарілку. Артишок та капусту викласти по колу, у центр вилити манговий соус. Хумуси помістити в центр ложкою для морозива і посипати конопель насінням. Червону капусту посипати подрібненим сушеним пастернаком.