Будда-Боул З Артишоками Та Хумусом

Ферментована капуста: цвітну капусту розібрати на суцвіття, щільно помістити в скляну ємність, залити соком червоної капусти, додати часник, цукор тростини, сіль (1 г). Сік повинен повністю покривати капусту, вона не повинна стикатися з повітрям. Залишити за кімнатної температури на 20 годин.

Хумус буряковий: нут замочити у воді на 12:00.

Буряк повністю, не очищаючи і загорнувши у фольгу, запікати в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин до м'якості.

Нут відварити з додаванням соди до м'якості близько години.

Охолоджений і почищений буряк нарізати кубиком.

Помістити в чашу блендера відвареної нут, кунжутну пасту (8 мл), буряк, часниковий порошок (1 г), олію рослинну (5 мл), сіль (1 г), лимонний сік і подрібнити до однорідного стану, додаючи воду, в якій варився нут.

Хумус із зеленого горошку: горошок промити у проточній воді, відварити протягом 5 хвилин.

Помістити в чашу блендера відварений зелений горошок, кунжутну пасту (10 мл), часниковий порошок, лимонний сік, сіль (1 г), олію рослинну (5 мл), кунжутну олію і подрібнити до однорідного стану.

Манговий соус: стигле манго очистити, м'якоть помістити в блендер і подрібнити.

У пюре манго віночком втрутити кунжутну пасту (3 мл), олію рослинну (3 мл), охолоджену кип'ячену воду, соус шрирача.

Зелений соус: видалити у перцю насіння та білі перегородки.

Шпинат (15 г) та петрушку помити, обсушити, залишити тільки листя.

Усі інгредієнти для соусу помістити в чашу блендера та подрібнити до однорідного стану.

Боул: боби відварити у киплячій воді 4 хвилини. Очистити.

Червону капусту порізати соломкою.

У артишоку видалити стебло, нарізати бутон часточками.

Шпинат (20 г) та салат романо змішати із зеленим соусом і викласти на тарілку. Артишок та капусту викласти по колу, у центр вилити манговий соус. Хумуси помістити в центр ложкою для морозива і посипати конопель насінням. Червону капусту посипати подрібненим сушеним пастернаком.