Бораки

Борошно просіяти гіркою, зробити в центрі заглиблення і додати трохи збите яйце і трохи води (приблизно 1/3 склянки). Посолити та замісити тісто. Воно не повинно липнути до рук, але бути м'яким.

Тісто накрити харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

У цей час обсмажити дрібно нарізану цибулю на сковороді, розігрітій з 60 г топленого масла.

М'ясо пропустити через м'ясорубку та додати до цибулі. Додати спеції, сіль, збільшити вогонь і смажити до готовності, помішуючи.

Тісто ще раз обім'яти і розкотити тонкий пласт товщиною 1,5-2 мм. Нарізати на квадрати 5х6 см. Кожен прямокутник згорнути у форму циліндра та защипати край та дно.

Стаканчики начинити фаршем.

Укласти бораки дном вниз у каструлю, що підходить за розміром (не притискати їх один до одного, щоб не злиплися), залити киплячим бульйоном (залишити зверху близько 10-15 мм тіста, не покритими бульйоном), закрити кришкою і поставити варитися на середній вогонь протягом 10 хвилин.

Потім бораки обережно перекласти на сито. Розігріти сковороду з топленим маслом, що залишилося, і обсмажити до золотистої скоринки бораки.

Готові бораки викласти на блюдо, полити соусом з мацони та часнику та прикрасити зеленню.