Млинці З Мусом Із Копченого Лосося Та Маринованим Огірком

Для тіста: в 500 г молока додати цукор, яйця, сіль та борошно, залити все це окропом. Добре розмішати до однорідного тесту. Додати олію, перемішати і залишити на 20 хв. наполягати. Після цього змастити розігріту сковорідку невеликою кількістю масла і розподілити тісто тонким шаром. Обсмажити млинці із двох сторін до золотистого кольору.

Мус із копченого лосося: підготувати желатин. Лосось холодного копчення залити молоком та вершками, уварити до легкого загусання. Додати желатин і пробити все у блендері. щоб вийшла повітряна маса.

Естрагонова олія: листя естрагону змішати зі олією в пропорції 1:1, пробити в блендері і залишити наполягати на ніч у холодильнику, потім процідити через марлю.

Соус із сметани: часник натерти на тертці, дрібно нарізати кріп, додати сметану та підготовлену естрагонову олію. Перемішати.

Яблуко та огірок очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками. Заправити огірок та яблуко олією з естрагону. Копчений лосось дрібно нарізати кубиками. Перемішати з тартаром із яблука та огірка, заправити сметанним соусом.

На тарілку викласти підготовлений тартар із лосося, яблука та огірка, зверху млинці, на них ікру дикого лосося та поруч через кондитерський мішок викласти мус.