Бешбармак Із Баранини

М'ясо вимити. У каструлю покласти м'ясо, залити холодною водою та поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну. Варити 3-3,5 години при слабкому кипінні, прикривши кришкою, поки м'ясо не стане м'яким і буде легко відокремлюватися від кістки. За 1-1,5 години до закінчення варіння в бульйон покласти 1-2 очищені цибулини, 1 очищену моркву, лавровий лист, запашний перець горошком і сіль (овочі класти не обов'язково, можна покласти тільки спеції та сіль).

Поки вариться бульйон, приготувати тісто для локшини. У миску всипати борошно, що просіює (300-400 г), вбити яйця (можна попередньо розбовтати їх), всипати сіль і влити воду (або холодний бульйон). Замісити круте тісто, при необхідності додаючи борошно. Тісто добре вимісити, загорнути у харчову плівку та залишити на 20–30 хвилин. Потім стіл густо посипати борошном, що просіює, і викласти тісто. Відокремити від тесту шматочок, величиною із середнє яблуко (решту загорнути в плівку, щоб не обвітрювалося). На посипаному борошном столі розкотити тісто досить тонкий пласт. Розкатане тісто розрізати на смуги, а смуги розрізати на ромби. Розкласти ромби на пергаменті або на вільному столі, посипаному борошном. Залишити ромби підсохнути на 30-40 хвилин|мінути|.

Тим часом, бульйон та м'ясо вже зварилися. З бульйону за допомогою шумівки вийняти м'ясо і відкласти його убік. Також видалити з бульйону спеції, а сам бульйон процідити через кілька шарів марлі. Бульйон бажано остудити і охолодити, щоб зняти з його поверхні застиглий жир, але якщо немає часу, щоб охолоджувати бульйон — можна не робити цього. М'ясо трохи остудити, відокремити від кісток і нарізати чи розібрати на невеликі шматочки.

Цибулю (2 шт) нарізати кільцями або півкільцями. У сковороді розігріти знятий з бульйону жир або трохи олії, викласти половину цибулі (1 шт), трохи посолити і злегка обсмажити до м'якості. У каструлю налити 2 черпаки бульйону, покласти другу, нарізану кільцями або півкільцями, цибулину, густо посипати перцем свіжомеленим, довести бульйон до кипіння і готувати 1-2 хвилини. Вийняти цибулю шумівкою і перекласти в миску. До бульйону, в якому варилася цибуля. додати ще 4-5 черпак бульйону, долити воду і посолити, за смаком. У киплячому бульйоні з водою відварювати невеликими партіями підсушені ромби 7-8 хвилин (ромби можна помістити в сито і струсити з них надлишки борошна; можна швидко ополоснути локшину холодною водою, щоб зняти зайве борошно).

Відварену локшину вийняти шумівкою, перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, потім перекласти локшину до обсмаженої цибулі і перемішати, щоб ромби не склеювалися. Таким чином, відварити потрібну кількість ромбів і змішати їх зі смаженою цибулею.

Відварену локшину вийняти шумівкою, перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, потім перекласти локшину до обсмаженої цибулі і перемішати, щоб ромби не склеювалися. Таким чином, відварити потрібну кількість ромбів і змішати їх зі смаженою цибулею.