Плов У Казані

У добре розігрітий казан влити олію і прожарити її. Це ми дізнаємося після того, як від олії піде легкий димок. Покласти в казан цілу очищену цибулину і обсмажуємо її вона візьме в себе всі сторонні запахи масла. Цибулину вийняти.

Додати кісточки та швидко обсмажити їх на сильному вогні до золотистого кольору.

Покласти цибулю, нарізану півкільцями, і смажити до коричневого кольору.

Додати нарізану соломкою моркву, перемішати, смажити до рум'яності моркви.

Додати нарізане шматочками м'ясо і смажити на сильному вогні до золотистої скориночки.

Потім залити окропом, посолити, покласти зіру, гострі перчики, часник і гасити 40 хвилин на слабкому вогні до практично повного випарювання води.

Рис промити і акуратно викласти рівним шаром поверх зірвака. Залити рис невеликою кількістю окропу так, щоб він накрив рис на 1-1,5 см. Довести до кипіння і варити, поки вода не зрівняється з рівнем рису. Зменшити вогонь, перевірити готовність рису, якщо він жорсткуватий, додати 50-100 мл води, зробити пару вертикальних отворів у плові. Закрити кришкою казан і дати постояти 20 хвилин на повільному вогні.

Зняти плов із вогню, вийняти перець, часник, акуратно перемішати, посипати нарізаною кінзою та викласти на велику страву.