Бешбармак По-Уйгурськи

Свіже м'ясо (ребра) розділити на прямокутні частини по 10х15 см. Промити холодною водою

Покласти м'ясо у казан без води. Висипати жменю солі. Закрити кришкою. Після закипання гасити на максимальному вогні близько 1 хвилини.

Зменшити наполовину вогонь і тушкувати із закритою кришкою, поки не випарується сік/вода. Близько 40-60 хвилин. Охолодити каструлю води (потрібно буде потім). Нарізати цибулю кільцями. Нарізати помідори.

Коли в м'ясі не залишиться рідина, обсмажити його в казані, помішуючи. Без кришки. Близько 2-3 хвилин. Додати цибулю, помішуючи. Гасити із закритою кришкою 5 хвилин.

Додати|добавляти| помідори. Гасити з відкритою кришкою 8 хвилин. 10. Додати вогню, закрити кришку та гасити 10 хвилин. Залити хододну воду в казан, щоб вона повністю закрила м'ясо. У цей же час швидко збирати несправжній жир, що сплив нагору.

Довести до кипіння. Додати сіль, перець та лавровий лист. Закрити кришку і зменшити вогонь. Так гасити близько 40 хвилин, поки не википить більшість води. Нарізати болгарський перець, часник. Зубчики перед розрізанням придушити плоскою стороною ножа, щоб дали сік.

В окрему каструлю налити холодну воду, довести до кипіння, посолити і додати локшину, помішуючи. Зменшити та варити 10 хвилин. Додати у казан перець, перешкодити. Гасити 5 хвилин. Додати часник. Гасити 3 хвилини. Злити воду з локшини. Покласти локшину у велику плоску страву. Додати з казана ополоник бульйону і розмішати.