Білуга В Розсолі

Підготувати та нарізати рибу на шматки. Очистити огірки від шкірки, розрізати вздовж, вийняти зерна і розрізати кожну половину поперек на три частини. Свіжі гриби (білі, печериці) очистити, промити та нарізати скибочками.

Шматки риби розмістити в неглибокій каструлі, між ними укласти гриби та огірки. Все це посолити та посипати перцем, потім у каструлю влити 1 1/2 склянки бульйону (або води), додати столову ложку огіркового розсолу та, накривши, варити 15-25 хвилин. Після цього бульйон злити в іншу каструлю та поставити на вогонь.

Коли бульйону залишиться біля склянки, додати до нього неповну столову ложку борошна, змішану з такою ж кількістю олії, і, помішуючи, кип'ятити ще 3-4 хвилини. Отриманий соус зняти з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла|мастила| і знову розмішати, щоб|аби| масло з'єдналося з|із| соусом, додати сіль і процідити.

Рибу подавати на стіл на підігрітому блюді. Зверху на кожен шматок покласти гриби та огірки та полити соусом, процідженим крізь сито. Можна покласти відварену картоплю.