Білуга З Вишнею

Білугу нарізати порційними шматками, а корнішони — скибочками.

Рибу обсмажити на топленому маслі до утворення рум'яної скоринки.

Потім шматки білуги залити квасом, розсолом, додати корнішони, гриби, вишню, посолити на смак і гасити на слабкому вогні 15–20 хвилин. Після чого рибу вийняти з бульйону.

Борошно підсушити на сухій сковороді до кремового кольору та охолодити.

Борошно пасерування розвести 100 грамами бульйону, влити в бульйон, що залишився, і варити 5-7 хвилин.

При подачі рибу викласти на блюдо, оформити зеленню та скибочками лимона. На гарнір - салат зі свіжих овочів.