Щучина

У великій каструлі закип'ятити воду разом із лавровим листком, сушеним кропом, розколотими горошинами запашного перцю, що розрізає на чотири частини цибулиною. Посолити.

Опустити в киплячу воду шматки риби. Риба у воді повинна лежати досить щільно, нехай вода лише трохи покриває її. Дочекатися, коли знову закипить і зняти з вогню. Дати вмісту каструлі самостійно охолонути. Риба тим часом дійде до готовності, зберігши форму, а бульйон (вуха) насититься її ароматом та смаком. Кришкою краще не накривати, щоб не втратити прозорість юшки.

Рибу дістати з каструлі, а юшку процідити крізь серветку. Розбавити юшку крихітним квасом, додати розсіл. Заправити тертим хріном до смаку.

Огірки та редьку дрібно нарізаємо. Зелень покришити якомога дрібніше. У петрушки кришити треба тільки листя, а стеблинки можна застосувати при варінні юшки.

У порційну тарілку покласти шматки риби, варені ракові шийки (на фото ракові шкаралупки, чинені судацькою кнеллю), нарізані овочі та зелень. Залити сумішшю юшки, квасу та розсолу. Щучина готова подавати її холодною.