Щучина
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Рецепт взято з другого тому праці Влада Піскунова «Російська кухня. Найкраще за 500 років».
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії235
-
Протеїни40
-
Жири2
-
Вуглеводи12
Інструкція приготування
У великій каструлі закип'ятити воду разом із лавровим листком, сушеним кропом, розколотими горошинами запашного перцю, що розрізає на чотири частини цибулиною. Посолити.
Опустити в киплячу воду шматки риби. Риба у воді повинна лежати досить щільно, нехай вода лише трохи покриває її. Дочекатися, коли знову закипить і зняти з вогню. Дати вмісту каструлі самостійно охолонути. Риба тим часом дійде до готовності, зберігши форму, а бульйон (вуха) насититься її ароматом та смаком. Кришкою краще не накривати, щоб не втратити прозорість юшки.
Рибу дістати з каструлі, а юшку процідити крізь серветку. Розбавити юшку крихітним квасом, додати розсіл. Заправити тертим хріном до смаку.
Огірки та редьку дрібно нарізаємо. Зелень покришити якомога дрібніше. У петрушки кришити треба тільки листя, а стеблинки можна застосувати при варінні юшки.
У порційну тарілку покласти шматки риби, варені ракові шийки (на фото ракові шкаралупки, чинені судацькою кнеллю), нарізані овочі та зелень. Залити сумішшю юшки, квасу та розсолу. Щучина готова подавати її холодною.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ