Біла Риба В Скоринці З Волоських Горіхів Та Цедри

Спочатку робимо кропове рагу. Для цього кріп вимити, обсушити, нарізати шматками по 3-4 см завдовжки. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву нарізати соломкою. У розігрітому сотейнику на олії обсмажити моркву та цибулю протягом 3 хвилин.

Потім додати кріп та готувати ще 4 хвилини. На сухій сковороді підсмажити борошно. У моркву і цибулю додати вершки, підсмажену муку|борошно|, перець і сіль, і все перемішати. Зменшити вогонь і гасити 7 хвилин під кришкою.

Рибу вимити, обсушити, нарізати на шматки і збризкати соком лимона. Натерти сіллю, перцем і обваляти в борошні. Відкласти убік на 5 хвилин, щоб борошно добре всоталося в рибу.

З половини лимона теркою зняти цедру. З м'якоті віджати сік. Подрібнити горіхи на дрібну крихту. Горіхи, терту цедру та панірувальні сухарі змішати в мисці. Збити в окремій мисці яйця, злегка посолити і поперчити. Шматки риби занурити спочатку в яйця, потім обваляти в паніровці. Паніровку притиснути руками.

Обсмажувати рибу в добре розігрітій сковороді по 4 хвилини з кожного боку.

Викласти на тарілку з кроповим рагом і подати до столу.