Баранина Корейка В Панцирі З Фундука Та Кінзи

Змішати бульйон із вином і поставити випаровуватися на повільний вогонь. Випарювати, поки соус не загусне. Приблизно наполовину або три п'ятих від початкового обсягу.

Баранину корейку очистити від плівок і зрізати весь жир з ребер та м'яса. Розрізати корейку на чотири порції.

Обсмажити корейку з усіх боків на олії, попередньо посоливши її і поперчивши. Корейка має виглядати абсолютно готовою, але залишатися сирою всередині.

Поставити корейку в духовку, розігріту до 180 градусів, десять хвилин.

На половині вершкового масла обсмажити до м'якості дрібно нарізані червону цибулю та часник. Посолити, поперчити. Зняти з вогню і змішати з товченим фундуком (маленьку жменю фундука залишити для подальших маніпуляцій) і дрібно нарубаною кінзою до утворення пасти зеленого кольору.

Дістати корейку з духовки та накласти товстий шар горіхової пасти на м'ясну частину. Поставити корейку назад у духовку десять хвилин.

Бланшувати горошок у невеликій кількості підсоленої води протягом двох хвилин. Після чого злити воду, додати залишки вершкового масла та фундука та обсмажувати всі разом ще хвилини дві-три.

Буряк очистити, нарізати тонкими скибочками. Для краси можна, використовуючи катери, надати скибочкам буряків круглу форму.

На тарілку викласти баранячу корейку, скибочки буряка, горошок, капнути соусу і подавати.