Баранина Під Грибним Соусом З Картопляним Пюре Та Чичаронес

Промити м'ясо і відокремити реберця ягняти.

Очистити картоплю, зварити до м'якості, потім розім'яти та приготувати пюре. В окремій каструлі нагріти вершки, олію та баранячий жир. Потім додати рідкі інгредієнти (вино та молоко) до отримання бажаної консистенції, посолити та поперчити. Посмажити квадратики жиру до отримання хрустких чичаронесів. Додати у суміш.

Для приготування соусу обсмажити кістки баранини з цибулею, поки не підрум'яняться і цибуля не стане прозорою. Потім влити вино та достатню кількість холодної води, щоб покрити кістки. Варити на повільному вогні, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі. Процідити та перекласти в іншу каструлю, додати сушені гриби та склянку холодної води. Продовжувати кип'ятити до одержання двох склянок соусу. Змішати гриби та рідини, приправити і додати щіпку цукру, якщо соус трохи гіркуватий.

Нагріти сковороду та обсмажити баранину протягом 4 хвилин з кожного боку. М'ясо попередньо посолити та поперчити.

На тарілку викласти трохи пюре, потім баранину та соус. Прикрасити листям руколи або крес-салату.