Барабулька З Імбиром Та Апельсинами

Рибу почистити, залишивши голову та хвіст, вимити в холодній проточній воді та обсушити.

У маленькій сковороді з товстим дном трохи обсмажити на помірному вогні насіння коріандру. Коли вони потемніють, висипати на дошку і грубо роздавити плоскою стороною ножа.

Вижати з 1-2 апельсинів сік (приблизно 2/3 склянки), перелити в маленьку каструлю з важким дном і, помішуючи, варити на помірному вогні приблизно 12-15 хвилин, поки рідина не випарується приблизно до 1/4 склянки.

Перелити сік у невелику миску та змішати з оливковою олією. Додати в суміш насіння коріандру та 2 зірочки анісу.

Очистити 1 апельсин від шкірки, розділити на часточки і зняти білі мембрани.

Невеликий шматок імбирного кореня (приблизно 4 см) нарізати соломкою розміром із сірник. Помістити імбир у маленьку сковороду, залити невеликою кількістю холодної води так, щоб вона лише прикривала імбир і довести до кипіння. Варити після закипання 2 хвилини, потім злити воду і дати імбиру охолонути.

Арахісове масло (натуральне, а не вершкове) розігріти в сковороді на помірному вогні так, щоб воно почало вирувати і шипіти.

Посипати барабульку сіллю (приблизно 1/8 чайної ложки на кожну рибу), викласти в киплячу арахісову олію та обсмажити з обох боків (загалом 4-8 хвилин залежно від розміру риби).

Подавати смажену барабульку з очищеними часточками апельсина, вареним імбиром, гілочками кінзи та раніше приготованим апельсиновим соусом. Зверху присипати морською сіллю.