Баклажани З Грибами Під Соусом Бешамель

Розріжте баклажани вздовж, видаліть грубе насіння і вичистіть м'якоть із шкірки чайною ложкою. Поріжте м'якоть на кубики та посипте сіллю. Шкірки всередині також посипте сіллю. Залишіть хоча б на годину. Потім добре промийте та обсушіть.

Покладіть порізані гриби в ковшок, додайте 20 г вершкового масла і кілька крапель лимонного соку, і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 6 хвилин.

Покладіть шкірки баклажанів в один шар у форму для духовки. Налийте в кожну трохи олії. Потім печіть 25 хвилин при 180 градусах.

У цей час приготуйте начинку: розігрійте вершкове масло з рослинним, що залишилося в каструлі, додайте дрібно покришену цибулю і готуйте, помішуючи, 5 хвилин, поки він не стане м'яким і прозорим. Потім додайте м'якуш баклажанів і готуйте, помішуючи, ще 8 хвилин. Потім додайте гриби, всипте муку|борошно| і готуйте ще 2 хвилини. Повільно вливайте молоко, продовжуйте готувати ще 10 хвилин, помішуючи – якщо соус стане дуже густим, додайте ще трохи молока.

Збийте разом лимонний сік, що залишився, і яєчний жовток, додайте трохи соку, в якому готуються гриби і баклажани. Відправте цю суміш у каструлю з начинкою.

Наповніть баклажанну шкірку начинкою, посипте тертим сиром і поверніть до духовки, поки сир не розтане. Відразу подавайте в цій же страві.