Баклажани По-Португальськи

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки трохи більше сантиметра, обдати їх окропом, відкинути на сито. Коли вода стіче, покласти овочі під прес на 20 хвилин.

Цибулю дрібно порізати, після пасерування на олії додати в сковороду помідори, порізані навпіл, дрібно порізаний або тертий часник, чебрець, лавровий лист, сіль, перець, і цукор. Гасити соус до загусання, не менше півгодини. Протерти через сито.

Баклажани висушити на паперових серветках або рушниках, обваляти в борошні та обсмажити на салі.

На дно порційних глиняних горщиків налити трохи соусу, потім шар порізаної бринзи, потім послідовно баклажани, бринзу та знову баклажани. Шари чергуються до тих пір, поки горщики не будуть сповнені.

Залити горщики соусом, що залишився, посипати блюдо зверху розфарбованою бринзою, змішаною з меленими сухарями, побризкати маслом. Запікати в духовці за середньої температури до готовності. Подавати у горщику.