Азу З Яловичиною, Картоплею Та Солоними Огірками

М'ясо нарізати невеликими шматочками чи смужками.

У глибокій сковороді або казані розігріти олію та половину вершкового. Обсмажити там м'ясо до википання вологи на сильному вогні.

Нарізати цибулю чверть-кільцями та моркву соломкою. Додаємо до м'яса, як тільки на ньому почала з'являтися скоринка. Трохи поперчити, щоб посилити смак овочів. Перемішати з м'ясом, зменшити вогонь до середнього та смажити до появи запаху смаженої цибулі. Він тільки почне ставати прозорим.

Нарізати солоні огірки соломкою. Додати до м'яса, перемішати.

Зняти з помідорів шкірку, дрібно нарізати, додати до м'яса, перемішати. Хвилину обсмажити разом.

Додати окріп, щоб він майже закрив м'ясо. Довести до кипіння. Прикрити кришкою, залишивши зазор, щоб рідина могла випаровуватися. Так гасити приблизно годину, за цей час. Більшість вологи піде.

За цей час почистити, нарізати кубиками картоплю. Розігріти сковороду, налити в неї рослинне масло + половину вершкового, що залишилася. Викласти картоплю і смажити її до золотистої скоринки. Солити не треба.

За 10-15 хвилин до готовності м'яса, дрібно нарізати часник і покласти до м'яса, перемішати.

Як вода з м'яса пішла (при перемішуванні видно дно), спробувати те, що вийшло, досолити і поперчити при необхідності (я цього не роблю).

Додати до м'яса картопля, лавровий лист, акуратно перемішати, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального і залишити на 10 хвилин.

Подавати, посипавши зеленню (у мене цибуля).