Апельсинові Профітролі

Для приготування профітролів змішайте в сотейнику 60 г молока, сіль, 5 г цукру і 30 г вершкового масла|мастила|, доведіть до кипіння. Додати 40 г борошна і замісити густе тісто, не знімаючи з плити.

Розбийте куряче яйце і трохи збийте його. Перекладіть тісто в міксер, додайте|добавляйте| половину збитого яйця і збийте на першій швидкості до однорідності. Перекладіть масу в кондитерський мішок із налагодженням 3,5 см.

Для приготування апельсинового крамбла змішайте 20 г вершкового масла|мастила|, 20 г борошна, 20 г цукру і 5 гр апельсинової цедри, перемішайте лопаткою до однорідності. Потім отримане тісто розкотіть між двома аркушами пергаменту якомога тонше. Заберіть у морозильну камеру до повного замерзання.

На лист листя пергаментного паперу, щоб випічка не пригоріла. Видавлюйте невеликі заготовки на відстані 3 см один від одного на лист.

Дістаньте заморожений крамбл і виріжте з нього кухлі такого ж розміру, як відсаджені на деко профітролі. Зверху кожної профітролі викладіть кружечок крамбла. Профітролі приберіть у морозильну камеру до заморозки (близько 1 години).

Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте профітролі за температури 180 градусів 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 140 градусів і продовжуйте випікати ще 12 хвилин. Духовку під час випікання не відкривайте! Готові профітролі викладіть на ґрати і дайте охолонути.

Для приготування мигдального крему ретельно збийте м'яке масло - 30г. Додайте 30г цукру і мигдальне борошно, збийте повторно.

Половину збитого яйця додайте|добавляйте| до маси і перемішайте до однорідності. Поставте крем у холодильник на 30 хвилин.

Готові профітролі наповніть кремом за допомогою мішка.

Розтопіть 100 г гіркого шоколаду на водяній бані. Перелийте в ємність соусу. Полуницю промийте, видаліть стебло та листя, наріжте довільно.

Для сервірування десерту візьміть квадратну тарілку та розділіть її на 4 зони за допомогою какао-порошку на одну зону тарілки викладіть кульку ванільного пломбіру, ​​на іншу профітролі з кремом, на третю зону полуниці, на четверту – гарячий шоколад. Прикрасьте гілкою м'яти. Смачного!